在前不久舉行的家禽種業(yè)座談會(huì )上，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所副所長(cháng)文杰曾表示，“在高峰時(shí)期，我國的白羽肉雞祖代雞引種量曾達到150多萬(wàn)套。今年，受美國、法國封關(guān)的影響，祖代雞的引種量最多50萬(wàn)套，這種情況再持續兩年，肯定會(huì )對我國雞肉消費市場(chǎng)造成影響�！�
那么白羽肉雞在我國肉雞市場(chǎng)上的地位如何？當前我國的雞肉消費市場(chǎng)上有哪幾種雞肉？各自的發(fā)展前景又如何呢？
肉雞出欄量：一升一降一持平
當前，我國的雞肉來(lái)源主要有四種，分別是白羽肉雞、黃羽肉雞、淘汰蛋雞和肉雜雞。據中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )統計數字顯示，2015年，這四類(lèi)雞肉的產(chǎn)量分別是758萬(wàn)噸、364萬(wàn)噸、142萬(wàn)噸、70萬(wàn)噸，白羽肉雞所占比重最大，為56.8%，其他三種依次為27.3%、10.6%和5.2%�！耙郧貛X-淮河為界，在肉雞生產(chǎn)及雞肉消費方面，我國南北方的界限非常明顯，北方以白羽肉雞為主，南方以黃羽肉雞為主，南北方交接的省份，如安徽、江蘇等地，也是北部吃白雞，南部吃黃雞。在近日舉辦的第五屆（2016）中國黃羽肉雞行業(yè)發(fā)展大會(huì )上，文杰以《肉雜雞生產(chǎn)形勢及與肉雞產(chǎn)業(yè)的協(xié)調發(fā)展》為題講述了我國肉雞產(chǎn)業(yè)當前的發(fā)展形勢，對上述問(wèn)題作了全面的解答。
我國是肉雞生產(chǎn)大國。2013年，聯(lián)合國糧農組織（FAO）統計數據顯示，我國肉雞出欄量世界第一，產(chǎn)量也僅次于美國。同時(shí)，雞肉是我國第二大肉類(lèi)產(chǎn)品，占肉類(lèi)總產(chǎn)量的15%。文杰表示，在生產(chǎn)規模上，“隨著(zhù)時(shí)間的推移，我國年出欄1萬(wàn)只以下的規模比重已趨于穩定。年出欄1萬(wàn)只以上的規模比重不斷提高�！�
農業(yè)部最新的監測數據表明，9月份，白羽肉雞價(jià)格下降，成本提高，養殖出現虧損，而黃羽肉雞生產(chǎn)近半年來(lái)一直呈平緩下降的趨勢�！邦A計今年白羽肉雞的出欄量會(huì )受引種影響進(jìn)一步降低，黃羽肉雞與去年基本持平，肉雜雞將穩中有升�！�
白羽肉雞：引種量降低暫不影響市場(chǎng)
對白羽肉雞引種壓力表示擔憂(yōu)的不止文杰一人。
近日，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )白羽肉雞聯(lián)盟秘書(shū)長(cháng)黃建明在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“從全國白羽肉雞的銷(xiāo)售情況看，我國每年進(jìn)口80萬(wàn)套祖代雞即可滿(mǎn)足消費需求，但今年情況較為特殊，美國、法國、英國相繼封關(guān)，影響了祖代雞的引種量。截止到9月底，我國只引進(jìn)了約25萬(wàn)套，今年全年引種約40~45萬(wàn)套�！北M管引種數量遠沒(méi)有達到計劃要求，但這對我國的白羽肉雞市場(chǎng)暫不會(huì )造成太大影響，“企業(yè)采取的強制換羽措施，在一定程度上能緩解引種量不足的影響。此外，除新西蘭和西班牙外，荷蘭最近也打開(kāi)了白羽肉雞市場(chǎng)，這三個(gè)國家加起來(lái)，可以滿(mǎn)足白羽肉雞的產(chǎn)銷(xiāo)緊平衡，明年的引種量應該可以達到80萬(wàn)套�！�
“然而，要達到這一目標還有個(gè)前提，那就是已打開(kāi)市場(chǎng)的國家不會(huì )發(fā)生疫情，不會(huì )封關(guān)�！睂Π子鹑怆u產(chǎn)銷(xiāo)情況了然于胸的黃建明無(wú)奈地表示，“如果上述三個(gè)國家也發(fā)生疫情或其他意外封關(guān)的話(huà)，那就沒(méi)有辦法了�！�
黃羽肉雞：滿(mǎn)足后市供應充足有余
在黃羽肉雞行業(yè)發(fā)展大會(huì )上，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)宮桂芬對我國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)形勢進(jìn)行了總結與分析。
她介紹，2015年7月，協(xié)會(huì )監測企業(yè)黃羽肉雞祖代雞存欄量開(kāi)始持續降低，2016年前3季度，監測企業(yè)祖代種雞平均存欄量同比減少10.88%。今年的祖代種雞存欄變動(dòng)趨勢與去年很相似，全年總量將明顯低于前幾年水平�！爱斍白娲N雞存欄水平雖然相對不高，但滿(mǎn)足后市供應依然充足有余。根據2015年實(shí)際產(chǎn)能測算，以當前的祖代存欄水平，有能力在未來(lái)一年向社會(huì )提供商品代雛雞48億只以上�！�
宮桂芬同時(shí)指出，由于黃羽肉雞生產(chǎn)具有靈活性特點(diǎn)，祖代種雞存欄量指標更多只是行業(yè)生產(chǎn)潛力的體現，而對于能夠直接影響下游市場(chǎng)的父母代種雞而言，其生產(chǎn)規模近年來(lái)持續增加，但不同類(lèi)型父母代種雞存欄變動(dòng)趨勢存在較大差異：慢速型增幅最大，2016年前3季度同比增加了8.83%，目前已達到2013年發(fā)生“H7N9”之前的水平，產(chǎn)能趨于過(guò)剩；中速型微幅增加；快速型則出現較大減幅。
據協(xié)會(huì )測算，2016年前3季度黃羽肉雞毛雞出欄總量達31.5億只，預計全年出欄總量39.2億只。從養殖效益來(lái)看，三種類(lèi)型黃羽肉毛雞雖然都可以實(shí)現贏(yíng)利，但贏(yíng)利水平普遍不高。
宮桂芬表示，當前，畜禽消費增速放緩，行業(yè)對屠宰加工、電商等深層次產(chǎn)品價(jià)值的開(kāi)發(fā)有待進(jìn)一步深入，突破“瓶頸期”實(shí)現產(chǎn)業(yè)升級，還有很長(cháng)的一段路要走。令人欣慰的是，經(jīng)過(guò)不斷的探索和試行，目前黃羽肉雞行業(yè)內已有多家企業(yè)創(chuàng )新思路，開(kāi)辟了較好的生產(chǎn)模式，另外，行業(yè)對于冷鮮、凍品甚至更深層次的黃羽肉雞加工產(chǎn)品的研發(fā)運營(yíng)正不斷取得突破，并已獲取了越來(lái)越多的消費支持。
肉雜雞：有問(wèn)題也有市場(chǎng)
文杰介紹，肉雜雞就是817雜交肉雞，又稱(chēng)小肉雜雞，主要在山東、河南、安徽等地生產(chǎn)，全國其他地區也有少量飼養。它是快大型白雞和高產(chǎn)蛋雞的雜交后代，從國人的消費感官而言，肉雜雞肉質(zhì)優(yōu)于白羽肉雞，嫩度優(yōu)于淘汰雞，與快速型黃羽肉雞近似，適合做扒雞和白條雞加工。
這兩年，肉雜雞的國內市場(chǎng)越來(lái)越大，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )統計數字顯示，從2011年~2015年，肉雜雞出欄量占肉雞總出欄量的比重從5%增加到7%。
然而肉雜雞的缺陷也非常明顯，首先，品種不正規，不符合國家品種審定和《畜牧法》新品種生產(chǎn)和推廣要求。其次，制種不規范。不同雜交途徑的817小型肉雞的生產(chǎn)效能都不相同，父本來(lái)源于父母代場(chǎng)淘汰的公雞，質(zhì)量難以保證，數量不能滿(mǎn)足需要。再其次，疾病凈化不規范。母雞采用商品代蛋雞，在飼養過(guò)程中不做檢測和凈化，易造成疾病垂直傳播、水平傳播和交叉感染。最后，標準化水平低。飼料營(yíng)養標準及飼養管理標準缺失，光照、耗料、體重等飼養管理標準也不健全。
“很多企業(yè)已經(jīng)意識到了這些，這些問(wèn)題都在朝著(zhù)規范化的方向發(fā)展�！蔽慕苷f(shuō)，“雖然肉雜雞存在一些缺陷，但它確實(shí)能夠代替白羽肉雞的一部分市場(chǎng)和快大型黃羽肉雞的市場(chǎng)。肉雜雞產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展已是一個(gè)不爭的事實(shí)，已成為我國肉雞產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分�！�
文杰表示，當前，肉雜雞與白羽肉雞和黃羽肉雞呈現出既互補、又競爭的關(guān)系，三者之間的協(xié)調發(fā)展是我國肉雞產(chǎn)業(yè)的新特點(diǎn)。