近日，杭州市民劉先生遭遇了糟心的買(mǎi)肉經(jīng)歷，買(mǎi)的豬肉里面橘肉有膿包狀的物質(zhì)，這種肉到底能不能吃，吃了會(huì )不會(huì )有害，他一定要討個(gè)說(shuō)法。
“10月15日下午1點(diǎn)，我老婆在超市買(mǎi)了0.332kg散裝特惠夾心肉，一共是8.63元�！�
“晚上6點(diǎn)左右，我燒菜快切完肉的時(shí)候，感覺(jué)肉有點(diǎn)硬疙瘩，就仔細看了一下，發(fā)現在肥肉和瘦肉之間、肥肉、瘦肉區塊有很多米黃色的小點(diǎn)。我感覺(jué)這肉有點(diǎn)不對勁，用指甲擠出約米粒大小的顆粒物，軟軟的，有點(diǎn)像膿包的感覺(jué)�！�
“當晚，我老婆就電話(huà)聯(lián)系了超市。對方說(shuō)把肉拿回去，可以重新?lián)Q一塊。超市那么多豬肉，而我只是買(mǎi)了一丁點(diǎn)，不知道其他消費者有沒(méi)有注意到，這肉萬(wàn)一吃進(jìn)肚子里該怎么辦？”
昨天，杭州市民劉先生向記者講述了自己糟心的買(mǎi)肉經(jīng)歷。在他提供的小塊豬肉照片上，記者確實(shí)發(fā)現了肉上有不少類(lèi)似膿包狀的物質(zhì)。劉先生也表示，8.63元的豬肉雖然價(jià)錢(qián)不貴，關(guān)鍵是自己想要個(gè)明白的說(shuō)法。
專(zhuān)家會(huì )診：
“膿包豬肉”不是病死豬
系豬生前受傷發(fā)炎所致
超市方面表示，10月15日，總臺確實(shí)接到一位消費者投訴買(mǎi)回去的肉有膿包，當時(shí)的回復是可以來(lái)店里重新?lián)Q一塊，事后消費者沒(méi)有來(lái)?yè)Q肉。
在網(wǎng)上輸入“膿包豬肉”，跳出了全國各地關(guān)于膿包豬肉的消息，看來(lái)，這類(lèi)問(wèn)題并不是偶然現象，存在一定的發(fā)生幾率。那么，“膿包豬肉”到底是怎么回事，它會(huì )不會(huì )是問(wèn)題豬肉，還能不能被人食用？為了弄清楚真相，記者聯(lián)系了省市畜牧獸醫檢驗檢疫部門(mén)和畜牧專(zhuān)家，以及負責超市生鮮業(yè)務(wù)的生鮮配送公司。
當劉先生購買(mǎi)的豬肉照片，擺在杭州市畜牧獸醫局檢疫處副處長(cháng)王雷杰面前時(shí)，他叫齊了處室的技術(shù)人員，對這塊豬肉進(jìn)行了一場(chǎng)感官會(huì )診。
會(huì )診的結果，首先排除了豬肉的疫病和寄生蟲(chóng)。因為像口蹄疫等疫病早在生豬拉出養殖場(chǎng)前，就會(huì )被發(fā)現，并進(jìn)行無(wú)害化處理，根本不可能進(jìn)入流通環(huán)節；而旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，也必然是在生豬屠宰環(huán)節被檢出，并當場(chǎng)對豬肉進(jìn)行無(wú)害化處理。
那么，豬肉上類(lèi)似膿包的顆粒物究竟是哪里來(lái)的？
王雷杰和同事的判斷是，導致豬肉出現這種情況的原因有兩個(gè)：第一種可能，是這頭豬生前身體受過(guò)傷，并伴有炎癥等病癥導致的；第二種可能，是這頭豬在打疫苗的時(shí)候注射不當，導致周邊的肌肉組織出現了異樣。
隨后，記者又與浙江省農科院畜牧所豬類(lèi)專(zhuān)家褚曉紅取得聯(lián)系，對方更傾向于第一種可能，認為該豬生前有炎癥等病癥，形成了結節性膿包，一般發(fā)生在結締組織或淋巴部位。
同時(shí)，褚曉紅和王雷杰均認為，這樣帶結節性膿包的豬肉部分，是不建議食用的，不過(guò)，其它正常部位的豬肉，充分煮熟后仍然可以食用。
超市回應：
特價(jià)豬肉也是新鮮肉
打折原因系豬肉邊角料
“生豬檢疫實(shí)行國檢，屠宰環(huán)節有頭蹄體表、內臟、胴體、寄生蟲(chóng)、復檢五個(gè)檢疫步驟，官方獸醫在屠宰環(huán)節的工作流程被稱(chēng)為 五崗十七刀 。結節性膿包豬肉這種情況，屠宰環(huán)節會(huì )偶有發(fā)現，我們是把它和淋巴一起修掉的�！蓖趵捉苷f(shuō)：“一頭屠宰好的生豬，出廠(chǎng)前至少要被砍上17刀，才能完成全部檢疫，但這并不代表屠宰場(chǎng)可以100%發(fā)現每頭豬上所有的結節性膿包�！�
就這樣，一塊隱藏著(zhù)結節性膿包的豬肉，就可能進(jìn)入了物流環(huán)節。
“我們每天為超市門(mén)店配送散裝豬肉，每一頭豬都是檢驗檢疫合格的有證豬肉，貨源基本在省外。入庫后，我們會(huì )對肉進(jìn)行驗收，并處理沒(méi)有修干凈的淋巴，如果發(fā)現了結節性膿包肉，也會(huì )一并剔除�！鄙r配送公司的采購負責人盧經(jīng)理說(shuō)：“雖然有層層把關(guān)，但是沒(méi)有切開(kāi)的豬肉里，如果有結節性膿包，我們確實(shí)很難發(fā)現�！�
“當時(shí)，劉先生購買(mǎi)的是超市特惠豬肉，請問(wèn)豬肉特價(jià)的原因是什么呢？”記者也就此展開(kāi)了追問(wèn)。
盧經(jīng)理的答復是：“超市的豬肉都是當天配送和銷(xiāo)售的，特惠豬肉天天有，并不是這肉不新鮮，或者要過(guò)期了。特惠的原因是，這些豬肉的位置不太好，會(huì )比較靠近豬頸部，或兩腿之間肋排以外的部分，肉的品質(zhì)沒(méi)有其它部位好�！�
菜籃子提醒：
專(zhuān)家支招
如何挑選美味放心豬肉
我們怎樣才能挑選到一塊放心優(yōu)質(zhì)的豬肉呢，褚曉紅老師為大家支了幾招——
現在，市面上的豬肉品種分為三類(lèi)，第一類(lèi)是主導的外源型豬肉，也就是國外引進(jìn)的生豬品種；第二類(lèi)是中國土生土長(cháng)的豬肉品種，比如金華兩頭烏；第三類(lèi)是土豬和洋豬雜交的優(yōu)質(zhì)品種。
三類(lèi)豬肉中，最好吃的是雜交良種豬，其次是土豬肉。豬肉最好的部分是靠近背脊附近的肉，就是俗稱(chēng)的里脊肉，適合做大排；另外背肩部的五花肉也不錯，適合做紅燒肉；豬大腿肉口感略柴，比較適合燉煮。
現在，大家吃到的豬肉品種基本是洋豬“外三元”，它的脂肪層沒(méi)有土豬那么厚。
買(mǎi)豬肉時(shí)，大家主要是看肉的顏色是否鮮紅，顏色發(fā)白或粉紅的最好不要購買(mǎi)；然后用手指按壓一下，看豬肉是否能迅速回彈，彈性好都豬肉新鮮又美味。