近年來(lái)，我國雞蛋價(jià)格走勢總體呈現上升趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價(jià)格相對平穩，總體在5元/千克之間波動(dòng)。2003年6月之后步入震蕩上行走勢，2011年6月，全國雞蛋平均價(jià)格突破10元/千克，較2003年6月上漲一倍。2011年11月雞蛋價(jià)格自高位下滑，2012年5月全國雞蛋平均價(jià)格下跌至8.23元/千克，而后價(jià)格開(kāi)始回升，2012年10月全國雞蛋平均價(jià)格為10.35元/千克。
(一)宏觀(guān)環(huán)境及政策影響
宏觀(guān)環(huán)境以及國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策、進(jìn)出口政策的調整，農產(chǎn)品收儲政策等均會(huì )對雞蛋價(jià)格產(chǎn)生直接或者間接的影響。
(二)供給對價(jià)格的影響
雞蛋產(chǎn)量的變動(dòng)、生產(chǎn)規模的變化以及生產(chǎn)的季節性特征，均影響著(zhù)雞蛋的供給，進(jìn)而影響雞蛋價(jià)格。
(三)需求對價(jià)格的影響
雞蛋需求量的變化影響供求關(guān)系，進(jìn)而引起雞蛋價(jià)格的變化。影響需求的因素主要有：①人口數量的變化；②地區經(jīng)濟的發(fā)展速度；③雞蛋商品本身的價(jià)格、其他相關(guān)商品的價(jià)格；④消費者的收入水平；⑤消費者的飲食習慣；⑥消費者未來(lái)消費的傾向等。
(四)成本因素
雞蛋的成本包括蛋雞的飼料成本，雛雞費以及其他成本，其中飼料成本和雛雞費占總成本的75-90%。飼料成本占總支出的 60-70%，是決定雞蛋價(jià)格的主要因素。
(五)天氣因素及運輸成本的影響
天氣變化會(huì )影響到雞蛋儲運情況，直接關(guān)系到雞蛋價(jià)格的變化。同時(shí)，國際油價(jià)的波動(dòng)影響運輸成本，進(jìn)一步對雞蛋價(jià)格產(chǎn)生影響。
(六)其它影響因素
除了以上因素之外，動(dòng)物疫病，進(jìn)出口數量變化等均會(huì )對雞蛋價(jià)格產(chǎn)生影響。